Veče sa prijateljima obično zahteva poseban trud u kuhinji, a ovaj put sam odlučio da ih iznenadim pripremom pice. I to ne bilo koje, već tri klasične vrste: kaprićoza, quattro formaggi i quattro stagioni. Svaka od ovih pica ima svoj karakter, ali sve su jednako ukusne, pogotovo kada se prave kod kuće.
Kada je reč o testu za picu, važno je da bude hrskavo spolja, a meko iznutra, što zahteva malo pažnje i strpljenja. Uvek koristim sveže sastojke i pazim da se testo pravilno odmori pre nego što krenem sa razvijanjem.
Za pripremu testa, koristio sam 500 g brašna tip 400, koje daje savršenu strukturu. U 300 ml mlake vode rastvorio sam jednu kesicu (7 g) suvog kvasca i dodao kašičicu šećera da aktiviram kvasac. Dok se kvasac penio, u brašno sam umešao 10 g soli i kašiku maslinovog ulja. Kada je kvasac nadošao, polako sam ga dodao u brašno, pažljivo mešajući dok se testo nije povezalo, a zatim ga mesio ručno oko deset minuta, sve dok nije postalo glatko i elastično.
Testo sam stavio u nauljenu posudu, prekrio krpom i ostavio da odmara na toplom mestu sat vremena, dok nije udvostručilo zapreminu. Nakon toga, podelio sam testo na tri dela, svaki za jednu od pica, pažljivo ga razvlačeći rukama – dovoljno tanko da se lepo ispeče, a opet dovoljno debelo da zadrži sočnost i hrskavost.
Nakon što je testo spremno, svaki sledeći korak je prava umetnost. Prvo razvučem testo, a onda dolazi ono pravo – dodavanje sastojaka.
Prva na listi je kaprićoza – pica koju svi vole zbog bogatog ukusa i raznovrsnih sastojaka. Dok razvlačim testo na željenu veličinu, mislim o tome kako će svaki sastojak doprineti savršenom zalogaju. Na testo nanosim domaći sos od paradajza, a zatim stavljam sloj mocarele. Kaprićoza ne bi bila to što jeste bez šunke, pečuraka, artičoka i crnih maslina. Svaki zalogaj obećava različitu teksturu i ukus, a to je ono što ovu picu čini omiljenom.
Pica odlazi u rernu zagrejanu na 250°C. Nakon desetak minuta, hrskava kaprićoza izlazi iz rerne – miris je neodoljiv, a izgled savršen. Svi čekamo da se malo ohladi pre nego što uživamo u svakom parčetu.
Dok prva pica polako nestaje sa stola, vreme je za pripremu quattro formaggi pice, idealne za sve ljubitelje sira. Ovo je jednostavna, ali nevjerovatno ukusna pica. S obzirom da koristimo četiri vrste sira, svaki od njih dodaje posebnu aromu. Na testo prvo nanosim tanki sloj bešamel sosa. Zatim dolaze mocarela, gorgonzola, parmezan i emmental.
Ova pica je bogata i kremasta, a sir se prelepo topi dok se pica peče u rerni. Nakon petnaestak minuta, quattro formaggi je spremna. Svaki zalogaj je savršeno balansiran – slano, kremasto i neodoljivo. Prijatelji su oduševljeni, a pica nestaje brže nego što je stigla do stola.
Sledeća na redu je quattro stagioni, koja simbolizuje četiri godišnja doba kroz različite sastojke raspoređene na svakom delu pice. Testo je opet razvijeno, a sos od paradajza i mocarela služe kao baza. Sada dolazi zabavni deo – podela pice na četiri dela. Svaki deo nosi poseban ukus: šunka i pečurke predstavljaju proleće, artičoke i crne masline leto, šampinjoni jesen, dok masline i šunka zimu.
Quattro stagioni pica izlazi iz rerne kao remek-delo. Svaki deo priča svoju priču, a kombinacija sastojaka nudi različite ukuse u svakom zalogaju.
Dok uživamo u poslednjem parčetu pice, setim se kako je sve ovo počelo. Pica, kakvu poznajemo danas, ima svoje korene u Italiji, a njeno ime potiče od latinske reči „pinsa“, što znači „razvlačiti“. Prva prava pica nastala je u Napulju u 18. veku, a najpoznatija je Margherita, napravljena u čast kraljice Margarete od Savoje.
Međutim, pica se nije zadržala samo na italijanskom tlu. Danas je poznata širom sveta, a svaka kultura je dodala svoj pečat. U Japanu, na primer, prave picu sa morskim plodovima, dok je na Havajima popularna pica sa ananasom i šunkom. Pice s egzotičnim sastojcima, kao što su hobotnica, tartufi ili čak inćuni, postaju sve popularnije među gurmanima koji vole da eksperimentišu.
Pravljenje pice kod kuće nije samo zabavno, već i prilika da eksperimentišemo sa ukusima i stvorimo nešto jedinstveno za naše prijatelje i porodicu. Bilo da se odlučite za klasičnu kaprićozu, bogatu quattro formaggi ili zanimljivu quattro stagioni, pica je uvek dobar izbor za svaku priliku. Uz malo truda i prave sastojke, svako može postati pravi pizzaiolo u svojoj kuhinji!